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中式美食凉菜

冰糖酱鸭

这是浓油赤酱的上海本邦菜之一,味道浓郁好吃!

  

材料:鸭腿6
调料:生抽3大勺,老抽5大勺,黄酒4大勺,开水大约600ml,冰糖6-8粒,八角3个,山楂10片左右,丁香2-3粒,甘草2片,红粬米1大勺,

做法:
1
.将鸭腿洗净,用纸巾吸干多水分;
2
.锅里放油,把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄;
3
.锅里倒去剩油,把炸好的鸭腿放入,加入所有的调料,先大火烧开,再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠,并把酱汁舀起浇在鸭腿上,重复几次;
4
.熄火后取出鸭腿,凉后放入冰箱冷藏4-5小时,吃时斩块即可。多余的酱鸭汁留起来,加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。

小贴士:这里卖的整鸭比较肥,用鸭腿做的酱鸭油少肉多。可以把所有的香料放入煮咖啡的滤膜,封口后与鸭腿同煮。香料不要放得太多,多了会有药味。

以下是主要步骤图解:

 

A. 锅里放油,把鸭腿放进去每面炸大约6分钟
B.
炸好的鸭腿
C.
做酱鸭的香料
D.
把所有香料放进煮咖啡的滤膜并封口
E. 锅里倒去剩油,放入炸好的鸭腿及所有调料,大火烧开后转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠,并把酱汁舀起浇在鸭腿上,重复几次即可