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中式美食凉菜

凉拌鸡丝

本菜调味借鉴了口水鸡的做法,鸡丝加了黄瓜丝和粉皮丝后味道更加鲜嫩好吃!

材料:鸡腿3个,黄瓜半根,绿豆粉皮半盒(100克左右),香菜
调料
A:芝麻酱、白砂糖、盐、糖,酱油、米醋、麻油、花椒碎,paprika或辣椒粉
调料
B:蒜蓉,去衣花生米 

做法:

1
)鸡腿洗净蒸熟稍凉后用手撕成鸡丝,黄瓜洗净刨丝,绿豆粉皮切丝,花生米油炸冷却后压成碎;
2
)把以上三丝铺在一碗里然后倒扣在碟子上;
3
)锅里油热后爆香蒜蓉,然后加入调料A拌匀成浇汁;
4
)吃时浇上汁,撒上花生碎和香菜碎,再放上胡萝卜花点缀。 

贴士:
1)炸熟的花生碎能使这道凉菜的味道更加浓郁。可用捣蒜的容器把花生米捣碎。另一个简单实用的办法是把炸好冷却的花生米装在一个小的ziploc袋子里,袋口封好后用木榔头把花生敲碎。2)把三丝放进碗之前先在碗底铺一层保鲜膜,倒扣出来后再轻轻揭去保鲜膜,这样倒扣出来的三丝外形美观 

以下是主要步骤图解:
 



A.
加工好的三丝(鸡丝,黄瓜丝,和粉皮丝)
B.
碗底铺一层保鲜膜
C.
把三丝放进碗里
D.
用保鲜膜把口封好
E. 用一个勺子把三丝压紧F. 倒扣在盘子里,加入浇汁,吃时拌匀