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中式美食热炒

松子虾蓉鸡卷

此菜色泽鲜亮味道清香,加了松子的虾蓉格外鲜嫩好吃! 





材料:鸡胸
1块,虾仁半磅,咸蛋黄1个,马蹄5个,小红萝卜小半根,盐,料酒,蛋清,太白粉,葱,鸡汤,麻油

做法:


1
)将鸡胸肉洗净,用厨用纸巾吸干水分,片成8x6cm的薄片,马蹄剁碎,小红萝卜切末,咸蛋黄蒸熟后用勺子压成末;
2)虾仁切碎剁成蓉,放入碗中,加马蹄碎,盐,料酒,蛋清和太白粉搅拌上劲;
3
)鸡片平摊,在鸡片一端放入虾蓉和几粒松子,卷成卷后一端粘上咸蛋黄末,另一端粘上胡萝卜末,在鸡卷表面抹一层薄薄的太白粉,并在鸡卷中间扎上葱;
4
)做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水,勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。 

贴士:鸡卷中间也可以用紫菜条来扎。鸡肉也可以用鱼肉代替,做成虾蓉鱼卷。鸡卷表面一定要抹一层薄薄的太白粉,这样蒸出来的鸡卷才会嫩。也可以用鱼片代替鸡片做成松子虾仁鱼卷,味道非常鲜嫩好吃!
 

以下是主要步骤图解:


A.
鸡片平摊
B.
一端放上虾胶和松子
C.
卷成鸡卷,表面抹一层薄薄的太白粉,并在中间扎上葱
D.
一端粘上胡萝卜末E.另一端粘上咸蛋黄末F. 做好的一盆

做好的鸡卷大火蒸6-8分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水,勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。