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中式美食热炒

蒜爆牛蹄筋

这道菜蒜香浓郁,色泽丰富。酥软的蹄筋与脆嫩的青红黄椒是很好的搭配。

材料: 牛蹄筋 1根,大蒜10瓣左右 ,青椒,红椒,黄椒各半只,3大勺,料酒1大勺,姜片,盐,糖  

做法:

1)蹄筋洗净后用水煮3-4小时左右至酥软,以可用筷子戳进蹄筋为准;
2
)熟牛蹄筋切小段。青红黄椒各切菱形块,蒜剥好后用刀面拍碎;
3
)炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下,加盐和糖调味后放入碗内待用;
4
炒锅放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,放入蹄筋翻炒数下后,加油淋料酒,继续大火翻炒1分钟左右加入青红黄椒块拌炒均匀即可。

贴士
a) 蹄筋一定要事先煮至酥软,根据蹄筋的粗细,时间为3-4小时不等,以能用筷子很容易地戳进蹄筋为准。煮蹄筋时可以加几片法国香叶以增香。b) 拍蒜时把刀面平放在蒜头上,用手握拳敲一下刀面即可。这样可防止蒜粒四飞。

以下是主要步骤图解:



A
主要材料图
B
煮好的蹄筋切成小块,青红黄椒各切菱形块,蒜剥好后用刀面拍碎
C
炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下,加盐和糖调味后放入碗内
D
炒锅放少油,放入大蒜爆香,然后用小火煎至棕色
E
然后放入蹄筋,大火翻炒1-2分钟左右F.加耗油和料酒,翻炒数下后放青红黄椒块炒翻炒数下即可出锅。