蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食凉菜

口水鸡

为了吃起来方便,我把整鸡用去骨的鸡腿蒸好后切块代替,蘸料也根据自己的口味略作了调整。这道菜椒麻味突出,鸡肉细、嫩、鲜,风味独特。 



材料
鸡腿
9
5片
料酒 1大匙
花生米 1大匙,烤香冷却后压碎
葱花 少许

调料

豆豉少许,切碎
3片,剁成姜蓉
2瓣压成蒜蓉
花椒, 压成花椒碎
熟芝麻 1小匙
生抽
3大匙
1小匙
1大匙

香油
1小匙
芝麻酱
1大匙
熟油辣椒
1大匙

做法
 
1
)鸡腿洗净去骨后用牙签固定一下在盘子里,加姜片和料酒后用大火蒸10分钟左右至熟;
2
)待鸡稍冷后,去掉牙签斩块码盘;
3
锅里加2大匙油,油热后加豆豉碎,姜蓉和蒜蓉爆香,放入一小碗加入三大匙蒸鸡的原汤,和其余调料,搅拌均匀后浇在鸡块上。上面洒上花生碎和葱花。

贴士:如果要方便,鸡腿不用去骨,直接蒸熟即可。鸡腿去骨的过程,可以参考 糟鸡