蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食凉菜

麻辣牛筋

牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低。牛筋能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。此外,牛筋还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用

 


材料:
牛筋1磅(460克左右),葱2根,姜3片,八角2颗,蒜蓉1 大匙,干红辣椒,花椒碎1匙,黑醋10ml,生抽20ml,老抽15ml,煮牛筋的汤120ml,糖1勺,料酒,麻油1大匙,香菜 

做法:

1
)牛筋洗净后投入开水内焯1分钟后捞出后,切除皮膜及肥油部分并用冷水冲洗干净;
2
)煲里放入开水200ml左右,放入牛筋,姜片,葱白和八角用中小火焖煮2.53小时至牛筋酥烂,可用筷子戳进为止;
3)将煮酥烂的牛筋放入一容器,凉后入冰箱冷藏2-3小时后取出切片;
4
)锅里油热后放入蒜蓉,干红辣椒碎和花椒碎爆香,然后加黑醋,生抽,老抽,糖,料酒,麻油和小半杯煮牛筋的高汤拌匀成麻辣汁;
5
)把牛筋片倒入一大碗,然后加入热的麻辣浇汁,搅拌均匀后浸泡20分钟左右即可。吃的时候上面可以撒一些香菜碎。 

贴士:
a) 牛筋在温热的卤汁里浸泡可以入味,也利用余温加热。b)用高压锅的话,只要45分钟就可使牛筋煮烂。c) 可以用coffee grinder把花椒打成花椒碎。为使麻辣味更浓,可以在拌好麻辣牛筋后再加一勺自制花椒油。


以下是过程图:
 


A.
煮成酥烂的牛筋
B.
入冰箱冷藏2-3小时后取出切片
C.
把牛筋片放入麻辣浇汁里搅拌均匀,并浸泡20分钟左右即可
D. 美味的麻辣牛筋