蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食凉菜

咸鸡

这个 (风鸡)香味浓郁,风味独特,可以蒸着吃,也可以与其他腊味一起做腊味煲仔饭,很下饭。



材料:鸡腿6个,粗盐50ml,花椒15ml,白酒适量

做法:
1)鸡腿洗净后用厨用纸巾吸干水分;
2)花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在鸡腿上面
3)放进一个Ziploc的袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。
4)挂到通风无阳光处风干7-10天。吃的时候用冷水浸泡10分钟去掉点咸味,然后加料酒大火蒸20分钟左右即可。  

贴士:也可以用去骨鸡腿做咸鸡,只要腌3-4天即可,风干的时间也要短一些。 如果咸鸡腌得透且风得比较干燥,做好的咸鸡在冰箱冷藏可储存2个月以上。 


以下是过程图:
 


A. 买来的鸡腿
B. 花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香
C. 鸡腿两面抹上热的花椒盐
D. 放进一个Ziploc的袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏4-5天
E. 挂到通风无阳光处风干7-10天
F. 做好的咸鸡腿