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中式美食热炒

糖醋小排

糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜,几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白,这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排,还能体会肉在菜里的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔!



原料:猪小排2磅,面粉2大勺,姜葱若干
A
料:生抽2大勺,老抽3大勺,白糖2大勺,醋1大勺均匀混合
B
料:生抽2勺,老抽4大勺,冰糖若干,镇江香醋3大勺,料酒2大勺, 开水150ml

做法:

1
.猪小排切块洗净,用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子,加入A料,袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料,然后放入冰箱冷藏2-3小时;
2
.将袋里的腌料倒出,用纸巾把袋里多余的腌料吸干,然后加入2大勺面粉,封好袋口,摇晃至小排均匀裹上面粉;
3
.锅里放多放油,然后分3次用中火把小排炸透(每次大约炸6-7分钟),然后倒出多余的油;
4
.把所有的小排放入锅里,加入B料和多余的腌料,先开大火,再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料,加入葱末拌匀出锅(撒上炒香的白芝麻也很好)。

小贴士:
1
)洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排(我喜欢Loblaws的那种小排),肉多骨头小且带点肥,这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大,贵的那种骨头旁是纯精肉,不适合烧糖醋小排。
2
)要色泽红润好看,可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。 

具体过程图解
 


A.
猪小排切块洗净,用纸巾吸干水分
B.
放入ZipLoc的袋子,加入A料,袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料,然后入冰箱冷藏2-3小时
C.
用纸巾把袋里多余的腌料吸干,然后加入2大勺面粉,封好袋口,摇晃至小排均匀裹上面粉
D.
中火油炸6-7分钟
E.
炸好的小排加入B
F.
先开大火,再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料 


菜心油盐水焯熟后铺在盘底


放上小排即可