蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食凉菜

久制茶香熏鸭腿

这是一道很费工夫但及其好吃的菜。鸭腿经腌,熏,和红烧三道工序,风味独特好吃。



料:鸭腿6只、
熏料A:大米,红糖,茉莉花茶,丁香, 陈皮,桂皮
红烧调料B:姜片,八角,桂皮,丁香,陈皮,山楂,红粬米,生抽2大勺,老抽2大勺,红糖(或冰糖),黄酒2大勺

做法:

1
.鸭腿洗净,用热椒盐擦透鸭身,放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时,中间须翻动一次。
2
.烤箱预热100F,放入鸭腿底火烤2小时,
3
.将鸭在开水中烫至皮缩紧。
4
.熏锅中先垫好铝膜纸,放入熏料后再放一个架子,放入鸭腿,皮朝下放上,大火熏5分钟后翻身再熏5分钟。
5
.大锅内加水烧开后放入熏好的鸭腿和调料B,大火烧开后转小火焖煮45分钟左右,然后再大火将汤汁略收干,留一部分汤汁后用。鸭腿捞出后入冰箱冷藏3小时后切块装盘,然后把汤汁加热后浇在切好的鸭腿上即可。

图解做法


A. 腿洗净,用热椒盐擦透鸭身。然后放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时。这是4小时后的样子
B.
烤箱预热100F,放入鸭腿低火烤2小时,
C.
这是烤好的样子
D.
鸭子放入开水烫一下,然后准备熏料,以下是熏料
E.
料放在铝膜纸上后放在一锅内,放上一个蒸架(我是Dollar店买的),
F.
面放上鸭腿,
G.
盖上锅盖后先大火生烟,然后中火熏15分钟,这是熏好的鸭腿。
H.
准备红烧用的调料,
I. 
调料放入咖啡滤纸,封口,

锅内放水,鸭腿和调料红烧,这是红烧后的样子