蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食主食

塔菜冬笋肉丝炒年糕

这是道典型的上海家常菜,鲜美好吃。把塔菜换成荠菜或黄芽菜都很好,过程也很类似。 



材料:塔菜
800g左右,冬笋1颗,瘦肉半磅,年糕700g左右,姜,盐,糖,料酒,太白粉 

做法:

1
)塔菜洗净甩干,切成1寸长段,菜梗和菜叶分开放置;
2
)冬笋去皮后对切,水里煮熟后切丝;
3
)瘦肉洗净切丝,加姜,料酒,盐和太白粉抹匀后入温油锅滑熟;
4
)锅里油热后先下菜梗,大火翻炒数下后下菜叶,加盐和糖调味,继续翻炒1分钟左右,下笋丝拌匀;
5
)把肉丝铺在上面,然后再均匀铺上一层年糕,马上盖上锅盖,大火焖3-4分钟,掀开锅盖翻炒数下即可。 

贴士:整个过程用的都是大火。把菜炒得6成熟时,把年糕一片片地铺在上面,盖上锅盖大火焖3-4,分钟,让蒸汽把年糕熏软,掀开锅盖后翻炒几下即可。如果翻炒过度,年糕软得慢,而且容易粘连  




这是我在这里买的塔菜,与在上海的不太一样,上海的更像宝塔,菜梗更短,味道更好。