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中式美食热炒

玫瑰熏鸡翼

这道玫瑰熏鸡翼味道浓郁,风味独特,冷热皆宜,也是很好的下酒菜。 



材料:鸡翼(中段)
12只,粗盐(sea salt20g,四川花椒10g,铝膜纸
熏料:干玫瑰花1杯,红茶50ml,米50ml,糖50ml做法:

1
)鸡翼洗净后用厨用纸吸干水分;
2
)四川花椒和粗盐入锅加热并翻炒,至盐的颜色变深且开始有点冒烟时断火;
3
)在鸡翼上均匀抹上热的椒盐,腌3小时。冷水冲洗表面盐份后风干4-5小时,然后用大火蒸8分钟;
4
)取一铁锅,先垫一层铝膜纸,倒入所有的熏料后拌匀。放入一个大的蒸架,上面均匀摆放鸡翼,盖上锅盖;
5
)大火5-6分钟至产生很多烟雾时,转至中火熏10分钟左右。熄火后等10分钟,待烟雾熏入鸡翼后再开盖。 

贴士:熏鸡翼时,为防止烟雾外泄,可以在锅子四周围一圈湿的布,并把锅盖上的小洞用铝膜纸折成小细棒堵住。腌鸡翼时可根据口味调整盐的用量和时间,以免太咸。鸡翼要用热的椒盐腌,这样才会入味好吃。


具体制作过程: 


A.
鸡翼用椒盐腌好,冷水冲洗表面盐份后风干4-5小时
B.
大火蒸8分钟
C.
取一铁锅,先垫一层铝膜纸,倒入所有的熏料后拌匀
D.
放入一个大的蒸架,上面均匀摆放鸡翼
E.
盖上锅盖,锅盖上的小洞用铝膜纸折成小细棒堵住
F. 大火5-6分钟至产生很多烟雾时,转至中火熏10分钟左右
G.
为防止烟雾外泄,可以在锅子四周围一圈湿的布
H. 熄火后等10分钟,使余留的烟雾熏入鸡翼
I.
熏好的鸡翼