蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食热炒

葱爆牛肉

这道菜味道浓郁,是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。 



材料:肥牛肉500g,紅辣椒2根,大蒜头5瓣,大葱2根,
腌料:姜丝10g,料酒1大勺,老抽2大勺,水1大勺,太白粉1小勺
调料:生抽
1大勺,2大勺,料酒2大勺,醋1小勺,糖1小勺,花椒粉1小勺混合均匀 

做法:


1
)大葱切段,葱白切丝,红辣椒切丁;
2
)牛肉加入腌料,拌匀后腌20分钟;
3
)油2匙入锅,油热后放牛肉丝,大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段,继续大火翻炒1分钟左右出锅;
4
)原锅放1小匙油,放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料,带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝,大火翻炒,加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。 

贴士:炒牛肉时,要热锅热油,放入牛肉丝要过一段时间再翻面,急于翻炒容易出水,影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀,这样牛肉在加热时内部水分不容易出来,使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向,这样牛肉丝加热后口感会更嫩。 

具体制作过程图解:
 


A.
所有材料
B.
牛肉加入腌料和1大勺油,拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段,葱白切丝 


C.
2匙入锅,油热后放牛肉丝,用锅铲轻压后,过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右
D.
投入葱段
E.
继续大火翻炒1分钟左右出锅
F.
原锅放1小匙油,放蒜蓉和红辣椒丁爆香
G.
加入调料
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝,大火翻炒并搅拌均匀即可