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中式美食主食

广式腊味褒仔饭

很喜欢广式煲仔饭,肥瘦相见的腊味,带了肉香的米饭,碧绿青翠的时蔬,吃时加一勺带有甜味的酱油,令人食欲大增。如能再配上一碗清新好和的老火靓汤,幸福的滋味尽在不言中。 

煲仔是一种陶器用具,其特点是传热性能慢,保温性能强,能较好地保存食物养分。煲仔饭做法其实很简单。要煲好煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后浸泡一段时间,直到泡透米心,煮时火候很重要。  



材料:泰米1(250 ml),水1.8(450 ml),广式腊肠两根,腊鸡腿半个,姜丝少许,料酒,油菜1 

做法:
 
1
)米淘洗后加水浸泡半小时左右;
2)腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟。腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸8分钟左右;
3
)沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入米和水,大火烧开后转中火褒8分钟左右至汁水收干;
4
)饭上铺腊肠,腊鸡腿和姜丝,并浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏10分钟左右(可以把褒放入200F的烤箱焗10分钟以代替这个过程);
5
)熄火后让煲仔饭焖5分钟,其间不要开盖。吃时铺上油菜,浇点老抽或带甜味的酱油。 

贴士:a) 米和水的比例为11.8,这样米饭不会很烂。b)熄火后让煲仔饭焖5分钟左右很关键,能使饭焗透,且腊味能够充分进入饭里,米饭会更香。 c) 广式腊肠我用的是白油肠。腊鸡腿由于不如切片的油肠那么容易熟,所以要事先蒸熟。

具体制作过程: 


A. 所有材料
B. 腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟
C.
腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸8分钟左右
D.
沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入用水浸泡过的米和水(比例1:1.8),大火烧开后转中火褒8分钟左右至汁水收干E. 铺姜丝,腊肠和腊鸡腿,浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏8分钟左右
F.
吃时铺上油菜,浇点酱油



香浓美味的腊味煲仔饭,