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中式美食热炒

金针菜烧肉

金针菜与冬笋、香菇、木耳齐名,被誉为'山珍海味'中的山珍之一. 

《泗阳县志》记载:
金针菜,一名黄花菜,又名安神菜。蒸半熟,曝干,销售甚广。泗阳金针菜能有这样的名气,民间传说与神医华佗有关。三国时期,泗阳一带瘟疫流行,死人甚多。华佗行医到此,内心焦急,日夜为人治病,三日之内,挽救了千万人的性命。一日,华佗进入丁庄,忽然有人拦住去路,说曹操头痛复发,命华佗迅速赶回。华佗不从,曹兵以刀相逼。这天夜里,华佗辗转反侧,不能安眠,天快亮时,他刚刚迷迷糊糊睡去,忽见一位仙人,手持一把金针,吩咐华佗如此如此,然后把金针向他怀里一扔便扬长而去。华佗猛然醒来,果然在贴胸处摸到一把金针。第二天,华佗含泪上路,向送行的人们喊道:各位父老兄弟,华佗对不起你们。今有一束金针,送与诸位,解救你们的灾难吧!说罢将手一扬,一束金光飞向四面八方。众人随金光望去,只见漫田遍野,到处长着叶绿花黄的植物。人们愣了片刻,有人喊道:这是金针菜啊!于是采其花蕾,煮水喝下去,慢慢止住了瘟疫。(转)



原料:金针菜
200g,小排1.5lb
调料:生抽
30ml,老抽30ml,糖
香料:八角
2粒,山楂,姜片,料酒 

做法:

1
.金针菜用水浸泡后剪去头部较硬处;
2.小排洗净后热水焯一下,然后加入冷水锅,水开后撇去浮末。加香料中火煮大约1.5小时至8成酥;
3
.放入金针菜和调料,中火煮半小时后开大火将汤汁收干即可。