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中式美食主食

排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济实惠的风味小吃,很多小吃店都有。记忆中的排骨年糕用的是大排,年糕是扁平的长椭圆形的那种。煮好的排骨年糕味道及其鲜美,排骨浓香鲜嫩,吸足了大排浓汁的年糕糯中发香,一大碗很快就吃完了。

在这里找不到扁平长椭圆形的那种年糕,我就用口感软糯并附有弹性的韩国手指年糕代替。 



准备时间:
          15分钟
烹饪时间:          20分钟
量:                   3人份 

材料:手指年糕
400 g,大排3块(400g),面粉100ml,辣椒酱稍许,葱花
腌料:生抽
1 tbs,醋1/2 tbs,糖1/2 tbs,五香粉少许
香料:葱段,姜丝,八角
2
调料:生抽
2 tbs,料酒2 tbs,老抽1 tbs,糖2tbs,开水150ml 

做法:  
1
)大排洗净,厨用纸巾吸干水分,用木榔头拍松后一切二,加腌料腌5分钟入味;
2)腌好的大排两面均匀沾上面粉,抖去多余的粉后,下油锅两面煎透;
3
)锅内放少油,入香料炒出香味,加煎好的大排和调料,大火烧开后转中小火烧8分钟左右成红烧大排;
4
)另起锅,用煎大排的余油下年糕中火翻炒熟下,加入红烧大排,中小火煮5分钟左右至年糕入味,开大火收浓汤汁。吃时拌点辣椒酱,并撒上葱花。 

贴士:


a)
腌大排时加一些醋可使大排口感更嫩。拍大排时上面放一张保鲜膜,可以免得肉汁四溅。
b)
煎大排要用热锅热油,即锅热后下油,油热后下大排。煎的时候不要急于翻面,等一面煎透后再翻。
c)
年糕事先用油煎一下再与大排同煮,这样煮出来的年糕口感软糯且有弹性,不容易煮得过烂。 

具体制作过程:


A.
所有材料
B.
木榔头把大排拍松
C.
大排一切二,加腌料腌5分钟
D. 两面均匀沾上面粉后抖去多余的粉
E. 锅里油热后,入大排,用中火每面各煎1分钟
F. 锅内放少油,加香料炒出香味,加入煎好的大排和调料
G.
大火烧开后转中小火烧8分钟成红烧大排
H.
另起锅,用煎大排的余油,下年糕翻炒熟下
I. 加入红烧大排中,中小火煮5分钟左右至年糕入味