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中式美食热炒

椒盐排条

此菜色泽金黄,外脆里嫩,味美可口,是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条,不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。

 

准备时间:          15分钟
烹饪时间:          10分钟
量:                   2人份 


材料:猪大排
350克,油适量,面包糠100ml
腌料:蛋清1只,盐1少许
调料:大蒜
3瓣剁成细粒,花椒碎1小勺,洋葱碎50ml,葱1根切葱花,红辣椒1只切碎,面包糠20ml,盐少许做法:

1
)大排洗净,厨用纸巾吸干水分,用木榔头拍松。去骨后切成5x2cm的排条,加腌料腌5分钟;
2
)腌好的大排两面均匀沾上面包糠,入油锅炸1分钟捞出。火开大,再复炸至金黄色;
3)热锅放一勺油,加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料,大火翻炒1分钟左右。放入炸好的大排,继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。 

贴士:拍大排时上面放一张保鲜膜,可以免得肉汁四溅。花椒盐制法:花椒粒炒香后琢细,与炒制后的精盐按12的比例配制而成。装碟的时候,下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸,便是传统的上海菜椒盐排条的做法。 


具体制作过程:
 


A.
材料
B.
木榔头把大排拍松
C.
切成排条后加腌料腌5分钟,腌好的大排两面均匀沾上面包糠
D.
入油锅炸1分钟,捞出后,火开大,再复炸至金黄色
E. 热锅放一勺油,加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料,大火翻炒1分钟左右
F.
放入炸好的大排,继续大火翻炒数下即可