蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食凉菜

蒜泥白肉

蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉,片大如掌,薄而透亮,趁热浇上蒜香浓郁的调料,入口鲜美爽口,肥而不腻,开胃好吃。是夏日里很好的凉菜,也是很好的下酒菜。

 

准备时间:          20分钟
烹饪时间:          40分钟
量:                   4人份  

材料:猪后腿肥瘦的二刀肉500克,姜3片,葱白4

调料:蒜三瓣,花椒末小勺,生抽1勺,醋1小勺,糖1大勺,辣椒油1勺,香油1小勺



1) 猪肉洗净后加入冷水锅,烧开后撇去浮末,加入姜片和葱段,用小火焖30分钟左右,直到筷子戳进肉里见不到血水为止;
2
)烧好的肉放入冷开水中浸泡,等肉凉后切成薄片,并卷起来;
3
)将调料里的所有材料混合,吃时可以把汁浇在肉卷上。 

贴士:
蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”,即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿的肉(Pork Collar Butt)。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬 

具体做法 


A.
主要材料
B.
猪肉洗净后入冷水锅,烧开后撇去浮末,加姜片和葱段,用小火焖30分钟左右,直到筷子戳进肉里见不到血水为止
C. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
D.
肉凉后切成薄片
E.
装盘
F.
蒜压成蓉,花椒用coffee grinder打成碎末,然后与其余的调料混合,搅拌均匀成蘸汁