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中式美食热炒

红烧肉

(Braised Pork in Soy Sauce)


这道红烧肉色泽鲜艳,肉香汁糯,浓油赤酱,是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉,上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红,再加香料和酱料满炖至肉质酥软,酱汁浓稠。
  



准备时间:          10分钟
烹饪时间:          90分钟
量:                  5人份 

材料:

五花肉
(Pork Belly) 1(800g)
白糖
(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) 

香料:

八角
(Star Aniseed) 1
草果(Cardamom, whole) 1
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1
红粬米
(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙(Tablespoon
纱布
(Cheese Cloth) 1块,把以上的香料包起来成香料包 

调料:

生抽
(Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
老抽
(Dark Soy Sauce)  2大匙 (Tablespoon)
料酒
(Cooking Wine) 80ml
冰糖
(Rock Sugar) 30g


做法:

1)五花肉洗净切成麻将大小的块,用厨用纸巾吸干水分;
2
)锅里加1小勺 (teaspoon) 油,油热后加糖,用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块,大火翻炒2-3分钟;3)等肉炒成琥珀色时加香料包,调料和300ml的开水,大火煮沸后撇去浮末,转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 

贴士:

a)
炒糖色很关键,用糖色炒过的肉红烧后红润明亮,香甜味美,肥而不腻。炒糖色的具体做法是:炒锅热后,加1小勺油,油热后加白糖,随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡,泡由大变小,油面开始翻腾且颜色变成深红时,即可下肉翻炒。
b)
香料中红粬米可以不用,红粬的效果只是给肉增加红色关于红曲米的知识,请点击 关于红曲米>>>

具体制作过程:
 


A. 材料和香料
B. 用纱布把香料包起来成香料包
C.
五花肉洗净切成麻将大小的块,用厨用纸巾吸干水分
D. 锅里加1小勺油,油热后加糖,小火翻炒,等糖变成棕色时加肉块,大火翻炒2-3分钟,直到肉炒成琥珀色
E. 加香料包,调料和300ml的开水
F.
大火煮沸后撇去浮末,转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可

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另付:
式红烧肉的做法

苏式红烧肉的口味比较清淡,用的香料较少,以山楂,酒等为主要香料。

原料:

五花肉 800

调料1
料酒
150ml 
红曲 1大匙
山楂 2
红曲米和山楂用纱布包好


调料2
生抽
2大匙
老抽
1 大匙
冰糖 60

做法:
1)五花肉洗净,切成麻将大小的块,在开水里焯一下;
2
)锅中加水150ml,肉块和调料1,大火烧开,撇掉浮沫后,转中小火炖45分钟;
3)加调料2),继续小火炖30分钟左右,火开大收干汁水。