蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食热炒

榄菜肉碎四季豆


(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)


这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合,味道浓郁,而四季豆又为此菜增添了清新爽口。
  



准备时间:
          15分钟
烹饪时间:          8分钟
量:                  4人份 

材料:

猪肉糜
(ground pork)  150g
四季豆
(green bean)  250g
橄榄菜
(preserved vegetables)  30g,切碎
大蒜
(garlic)  2瓣,压成蒜蓉
红辣椒
(hot pepper) 1根,去籽后切碎
(salt) 少许 

调料:

姜蓉
(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
料酒
(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)
老抽
(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)
(sugar) 1茶匙 (teaspoon)
生粉(potato starch)  1茶匙 (teaspoon)

做法:


1
)四季豆洗净,摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后,斜刀切小段;
2
)肉末加调料腌
10分钟入味;
3)锅中放2大匙油,油热后加四季豆和少许盐大火翻炒
2-3分钟至表皮起皱,盛出;
4)锅中余油热后,加蒜蓉红椒碎爆香,放肉碎大火翻炒2-3分钟,加橄榄菜碎大火兜炒
1分钟;
5)加四季豆拌匀既可。
 

贴士:
1)橄榄菜是一种油渍酱菜,色乌黑,味鲜美。
2)四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱,才入味好吃。
 


具体制作过程:
 


A. 材料
B. 肉末加调料腌10分钟
C. 四四季豆斜刀切成小段,红椒和橄榄菜切碎
D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟
E. 蒜蓉红椒碎爆香,加肉末大火炒2分钟左右后,加橄榄菜碎
F. 兜炒均匀



G. 拌入四季豆