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中式美食凉菜

酱油鸡腿

 (Soy Sauce Marinated Chicken Sighs)


这道酱油鸡腿简单易做,味道清新,是下饭好菜。
 



准备时间:          15分钟
腌制时间:
          2
风干时间:
          1
烹饪时间:          15分钟

材料:
鸡腿
(Chick Sigh) 8
Ziploc
袋子 1
棉绳
(Cotton Twine)  20
料酒 (cooking wine) 2大匙(tbsp) 

腌料:
花椒(Peppercorn)15粒,用Coffee grinder打成花椒碎
生抽
(Light Soy Sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽
(Dark Soy Sauce)  2大匙 (tbsp)
白糖 (Sugar) 1大匙 (tbsp) 

做法:

1
)鸡腿洗净去骨,用厨纸吸干水分(图B);
2)把鸡腿放入
Ziploc袋子。加腌料,震动袋子使腌料均匀裹住鸡腿,放冰箱腌2天(图C);
3
)腌好的鸡腿卷起来用线扎紧(图D),放在一个架子上(图E),入冰箱冷藏1周“风干”鸡腿(图F);
4)风干的鸡腿加点料酒,入蒸锅大火蒸15分钟(图G),凉后切块(图H)。

贴士

a)
腌好的鸡腿卷起来,只是为了外形美观而以。如果不卷起来的话,入冰箱风干三天即可;
b) 把鸡腿放冰箱风干的时候,旁边放一包苏打粉(或咖啡渣)吸味;
c) 冷天温度若超过零度,可把腌好的鸡腿用绳子串好,在通风背阴处风干1周;
d) 风干的过程也可以用烤箱低温长时间烘烤来代替。即把腌好的鸡腿,挂在烤箱里,用170F低温烘烤8小时

具体制作过程: