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中式美食热炒

 

红焖牛尾

(Braised Oxtail)

这道菜色泽酱红,加了红酒的牛尾香浓酥软,蔬菜入味好吃,是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上,拌了浓汁的米饭格外香。



准备时间:
          20分钟
烹饪时间:          90分钟
量:                    4人份 


材料:

牛尾
(ox tail) 800g
洋葱 (onion) 半个,切条
胡萝卜
(carrot)  1根约200g,去皮后切滚刀块
西芹 (celery) 3根约180g,斜刀切块
巴西利
(parsley, flat leave)  少许 


香料:

月桂叶
(bay leaves)  3
(ginger)  1块,用刀面拍松 


调料:

蚝油
(oyster sauce)  2大匙 (tbsp)
老抽
(dark soy sauce)  1大匙 (tbsp)
红酒
(red wine)  100ml
红糖
(brown sugar)  2大匙 (tbsp) 


做法:

1)
牛尾洗净后切去肥油和杂物,入开水锅焯去血沫;
2)
焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>,入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料,过滤汤汁成高汤;
3) 锅锅里加少油,油热后爆香洋葱至浅棕色,加牛尾,胡萝卜,牛尾高汤和调料,转入一煲;
4) 大火烧开后转小火煲20分钟,加西芹小火煲10分分钟,火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。 


贴士:牛尾在用高压锅焖煮后会出油,过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后,会有油嗥气,影响菜的口味。如果不高压锅,牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软,然后再加调料慢火煲30分钟入味。  


具体制作过程: 


A.
材料
B.
牛尾洗净,切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫
C.
焯好的牛尾加香料和开水500ml,入高压锅中火焖压45分分钟
D. 捞捞出牛尾,过滤高汤,撇去浮油
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾,胡萝卜,高汤和调料,转入一煲
F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右,加西芹 


G.
10分钟,火开大收浓汁水