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中式美食凉菜

五香茶叶蛋

(Five-Spice Tea Eggs)

茶叶蛋是江南一带的美食,给我带来很多美好的回忆。记得以前在国内读大学时,晚自习结束后,在回寝室的路上,经常有卖茶叶蛋的小贩向学生兜售自制的茶叶蛋和兰花豆干。那时候,茶叶蛋和兰花豆干都是学生爱吃的夜宵。要是回去得晚了点,就只能对着收摊的小贩狂咽口水了。 

这款五香茶叶蛋做法简单,香味浓郁,鸡蛋表面有好看的大理石状花纹。
 


准备时间:        5分钟
烹饪时间:        45分钟
量:                  10

材料:
鸡蛋 (egg) 10
(salt) 1大匙 tbsp 

香料:

红茶叶
(black tea) 20g
五香粉
(five-spice powder) 1茶匙 (tsp)
八角
(star aniseed) 3 

做法:

1
)鸡蛋入锅,加清水浸没,小火煮10分钟至滚;
2) 趁热把鸡蛋放冷水里浸泡1分钟,轻敲蛋壳至均匀开裂;
3) 碎壳蛋入锅,加清水浸没,加香料和盐,大火煮开后小火煮30分钟左右。熄火,浸泡2小时入味即可。 

贴士:
a) 可用红茶包 (tea bag) 代替红茶叶。如果放茶叶的话,不要太多,太多会有苦味。
b) 鸡蛋要用冷水小火慢煮至滚,猛火容易使蛋爆壳
c) 煮熟的蛋马上在冷水里浸泡,容易剥出鸡蛋d) 敲碎蛋壳容易使鸡蛋入味,并使蛋的表面有大理石花纹  



具体制作过程:
 


A 材料
B
鸡蛋入锅,加清水浸没后小火煮10分钟至滚
C 热鸡蛋入冷水浸泡1分钟
D
均匀敲碎蛋壳
E
碎壳蛋入锅,加清水盖没,加香料和盐
F 大火煮开后转小火煮30分钟,熄火,浸泡2小时即可