蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食凉菜

蜜汁叉烧

(Honey Garlic BBQ Pork)


蜜汁叉烧是传统的广东家常菜,烤好的叉烧色泽红亮,肉质细嫩,浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块,加在炒饭中,使炒饭更香更美味。 



准备时间:
        15分钟
腌制时间:
        24小时
烘烤时间:        50分钟
量:                  5人份 


材料:

梅头肉
(pork shoulder butt) 一块约1000g,洗净用厨纸吸干水分,切成4x4x20cm长条
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)
棉绳
(cotton twin) 8 

腌料:
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
老抽
(dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露
(rose wine) 2大匙(tbsp)
蒜粉
(garlic powder) 1大匙(tbsp)
(sugar) 1大匙(tbsp)
红色素
(scarlet powder) 少许 

做法:

1) 肉条用叉子叉几下,加腌料抓匀,装入一个密封袋,入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次,使腌料分布均匀;
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上,多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料;
3) 烤箱预热350F,放肉条烤25分钟,每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟,中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线,切片。 

贴士
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味,用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看;
b) 老抽不易太多,会使叉烧颜色过深。红色素可以不放;
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关,要根据实际情况作调整。  



具体制作过程:
 


A.
材料
B.
肉条用叉子叉几下,腌匀
C. 装入密封袋,入冰箱冷藏24小时
D.
用棉绳捆好,烤箱350F25分钟
E. 10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟,中间再刷两次蜜汁腌料
F. 烤好的叉烧  


G.
凉后拆线,切片