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中式美食热炒

珍珠肉丸

Rice Covered Meatballs

这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性,糯米清香淳厚,适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子,用一根牙签叉住,既好看又方便食用。  



准备时间:          20分钟
烹饪时间:          20分钟
量:                 18  

材料:

肉糜
(minced pork) 250g
马蹄
(water chestnut) 60g,切碎
蛋清
(egg white) 1
糯米
(glutinous rice)  半杯约100g,水里浸泡3-4小时,沥干水份(图B)
鸡汤 (Chicken Stock) 100ml
太白粉
(potato starch) 1/2小匙,加1大匙水调成太白粉水
麻油 (sesame oil) 少许
香菜 (cilantro) 少许

调料:
(ginger) 剁成姜蓉
料酒
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
白胡椒粉
(pepper) 1/4茶匙(tsp)
(salt) 1/4茶匙 (tsp)
(sugar) 少许 

做法:

1)
肉糜加马蹄碎,蛋清和调料,朝同一方向搅拌3-4分钟,至上劲(图C);
2) 手心拍点水,舀一勺肉馅,搓成肉丸(图D),在糯米上滚一圈,均匀沾上糯米粒,放盘(图E,F);
3)
沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油,淋在肉丸上,撒香菜碎(图G)。  

贴士
:手心沾一些水搓肉丸,可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜,味道会更鲜美。  


具体制作过程:
 




 


美味的珍珠肉圆,



如果用作Party或者Potluck,可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸,然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个,两格蒸笼能装36个,很实用方便。