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中式美食热炒

黄金棒棒腿

(Deep-fried Chicken Drumlette)

这道棒棒腿色泽金黄,外脆里嫩,做法又很简单。冷了以后,烤箱3508-10分钟,还是很香脆好吃。 



准备时间:
        20分钟
烹饪时间:        15 分钟
量:
                  15 

材料:

鸡翅根,即棒棒腿
(drumlette) 15个,洗净后用厨纸吸干水分
鸡蛋(egg) 1个,打散
日式面包糠
(tempura crumb) 半杯 

调味粉:

面粉
(all-purpose flour) 1/3
(salt) 1小匙 (tsp)
胡椒粉
(pepper) 1小匙 (tsp)
蒜粉 (garlic powder) 1小匙 (tsp)
以上粉料混合均匀成调味粉
 

做法:
1)
砍刀剁去鸡翅根的第一个关节,用拇指和食指沿着鸡骨,把鸡肉向下推到底,鸡肉外翻,露出鸡骨(图B/C);
2)
鸡肉表面部分先沾调味粉(图D),然后均匀裹一层蛋液(图E),最后再沾满面包糠(图F)。在鸡骨头上面包一层锡纸(图G);
3) 入油锅,中火炸2-3分钟,捞出。再入锅复炸1分钟至金黄(图H),放在厨纸上,吸干多余油分即可(图I)。 



贴士
:沾粉后沾蛋液,再沾面包糠油炸,能裹住鸡肉内部的汁水,使炸后外脆里软。复炸可使棒棒腿表面更松脆。