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中式美食热炒

脆皮糯米鸡翼

 (Stuffed Chicken Wings)

这道菜表皮酥脆,里面软糯。冷却后,可以用烤箱
350F烤10分钟,味道还是很好。 



准备时间:        45分钟
烹饪时间:        15 分钟
量:
                  15 

材料:

鸡翼
(chicken wing) 15个,洗净后用厨纸吸干水分
挤花袋
(decorating bag) 1
鸡蛋 (egg) 2个,打散成蛋液
面粉 (all-purpose flour) 1 

陷料:

糯米
(sticky rice) 半杯,加水煮成糯米饭
虾米
(dried shrimp) 1大匙 (tbsp),料酒浸泡后剁碎
腊肠 (Chinese sausage) 1条,切丁
香菇
(dried mushroom) 4个,用水泡发后切丁
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生抽
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
(sugar) ,少许
香油 (sesame oil),少许 

做法:

1)
锅里加2大匙油,油热后放虾米碎小火炒香,然后加香菇碎和腊肠丁,小火炒香后加糯米饭和其余陷料,混合拌匀 (A) 。稍凉时放入挤花袋,并在挤花袋底部剪一个食指大的口子(B)
2)
砍刀剁去鸡翼的第一关节,用拇指和食指沿着鸡骨向下推肉,边推边把鸡肉外翻。推到底部时,分别把两根骨头转几下抽出(C),并把鸡肉翻回成口袋状(D)
3)
用挤花袋把糯米陷料酿入鸡翼 (E, F)
4)
鸡翼表面先沾面粉 (G) ,再沾蛋液 (H) ,再沾面粉 (I) ,抖去多余粉后入油锅,中火炸3分钟左右,捞出。然后再复炸1分钟至金黄即可(J)。用厨纸吸干多余油分(K),可蘸食蚝油蜜汁。



贴士:
a) 去骨的关键是要剁掉鸡翼的第一个关节,即两根小骨头的结合处。否则很难去骨;
b)
鸡翼经过沾面粉->沾蛋液->沾沾面粉的过程,再油炸,表皮会更金黄松脆,而且糯米陷料也不会漏出来;
c) 如没有挤花袋,可以用小勺把糯米陷酿入鸡翼;
d) 蚝油蜜汁的做法:锅里加入蚝油和蜂蜜各1大匙,料酒2大匙,小火加热后,加1小匙香油,搅匀即可。