蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食凉菜

墨鱼大烤

这是个宁波菜。是宁波话,意思是用小火慢慢地红烧直至肉质酥烂。宁波人管叫墨鱼为乌贼鱼,或许是因为墨鱼吐墨之后就能像贼似地溜得飞快,这道菜色泽红亮,口味浓重。我在传统的做法上做了一些调整。





原料:大墨鱼
1调料:生抽,老抽,红粬米,糖、料酒、八角,桂皮,葱、姜各适量
制作:
1).  
先将墨鱼撕净外膜,清冼干净后剪下边角另放。用刀在墨鱼表面纵向划刀痕,卷成筒状并用牙签固定后与边角料一起投入加了姜片的沸水锅焯一下去除腥味;
2).
锅里再加适量水,放入墨鱼和所有的调料先用旺火烧开,再用小火焖大约30分钟,最后开大火把汁水收干。烧好的墨鱼凉后改刀切片装盘即可。

贴士:这里华人超市售的那种冰鲜墨鱼用来大烤味道很好。墨鱼撕去外膜后,不但肉质嫩,而且放了酱油后回缩不明显。

以下是过程图解:


A.
用刀在墨鱼表面纵向划刀痕,卷成筒状并用牙签固定 
B.
用各种调料烤好的墨鱼