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中式美食主食

笼仔海鲜焗饭

这道海鲜焗饭香喷喷味道浓厚,炒饭透着浓浓的荷叶清香,再加上滑蛋海鲜浇汁,味道及其美味! 



准备时间:
20分钟

烹饪时间:
15分钟 

材料:优质泰米,鸡蛋
3只,鱼柳6 x 12 cm一条,墨玉卷6个,开背虾10只,蟹肉,盐,糖,白胡椒,料酒,姜,葱,鸡汤200ml,太白粉 

做法:


1
)泰米洗净蒸熟,2只鸡蛋加盐和糖后打散成蛋液;
2
)鱼柳切成鱼片,开背虾洗净拨出虾仁。鱼片和虾仁分别用盐,白胡椒和料酒腌10分钟后用太白粉抹匀。锅里温油,分别把鱼片和虾仁过油后盛出;
3
)锅里油热后下鸡蛋滑散并用铲子铲成小块后盛出。锅里加少油,倒入米饭大火翻炒,边炒边加盐调味,然后倒入炒熟的鸡蛋成蛋炒饭;
4
)把蛋炒饭包入荷叶上笼中火蒸15分钟左右后入盘;
5
)鸡汤加姜片烧开后放入鱼片,虾仁,墨玉卷和蟹肉,倒入太白粉水勾薄欠并加一个鸡蛋液用勺贴着锅底转圈成滑蛋海鲜,浇在荷叶蒸饭上并撒上葱华。 

贴士:

1
)这个笼仔海鲜焗饭通俗来说就是蛋炒饭包裹荷叶蒸,然后上面盖上滑蛋海鲜的浇汁。
2
)‘滑蛋’属于一种炒蛋的方法,只用铲子贴着锅底转动并划圈,一般说来6个鸡蛋只要转七至八下即可。由于大部分的蛋液已凝固了,而有小部分蛋汁还是有点粘粘的,故称这种嫩滑口味的蛋为‘滑蛋’。 

以下是主要步骤图解: 


A.
炒好的蛋炒饭包入荷叶
B.
包好后入屉蒸 

蒸好后浇上滑蛋海鲜汁