蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食热炒

糟溜鱼片

这个菜糟香浓郁,鱼片滑嫩,味道独特!鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。  



原料:
龙利鱼柳,黑木耳,姜,胡萝卜,葱,上海老大同香糟(糟泥),上海老大同香糟卤,料酒,太白粉,白胡椒粉

做法
:
1
)黑木耳用冷水发好,姜切片,葱丝在冷水里泡一下使其变卷,胡萝卜切花并在油盐水里焯一下;
2
)用2大勺香糟(糟泥)和7大勺料酒混合均匀,然后用细网加cheese cloth过滤即成香糟腌料A
3
)龙利鱼柳洗净切片,用厨用纸吸干水分后倒入香糟腌料A,加入一些白胡椒粉腌20分钟,然后倒掉多余水分并加一些太白粉使其均匀附在鱼片表面;
4)锅里油热后爆香姜片葱段,然后放入鱼片小心翻炒3-4分钟盛出待用;
5)锅里放入1碗水,放黑木耳加盖焖煮4-5分钟,然后加入3大勺老大同香糟卤和鱼片同煮大约2分钟,加入太白粉水勾芡,出锅时加少量明油拌匀即可。吃时撒上葱丝。