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中式美食热炒

鱼面筋的做法及番茄炒鱼面筋

鱼面筋,是由新鲜的鱼肉打成胶,搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌,最后油炸。因其味道鲜美,富有弹性,且貌似油面筋(其实更像豆泡),故得其名。

鱼面筋

材料:

鲶鱼鱼柳1000g,

鸡蛋 3个

调料:

姜蓉30g,

白胡椒粉1茶匙,

苏打粉1茶匙,

盐1勺

 

做法:

A. 把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒,鸡蛋取出鸡蛋清;

B. 鱼柳用食品搅拌机(chopper)打成鱼茸;

C/D/E. 鱼蓉加所有调料和蛋清调料用筷子拌匀;

F. 用一不锈钢勺舀一勺鱼茸,用另一勺把鱼茸刮下,重复几次就做成鱼丸;

G. 鱼丸入温油,待鱼球涨大并上浮后把火调大,直至鱼球炸成金色。 

 

贴士:做鱼面筋的鱼最好选用青鱼,因青鱼的肉质细腻鲜美,我没有找到青鱼,所以就用鲶鱼(catfish)代替,味道也很好。如果用手搓鱼球,事先要在手心拍点水,然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久,炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。





鱼面筋