蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食热炒

红糟虾仁

红糟香甜美味,带有酒香,虾肉嫩滑富有弹性。 



材料:虾,红糟,料酒,白胡椒粉,姜,蒜,葱,太白粉

做法:
1
)虾洗净剥出虾仁,先在背部深划一刀去肠线,然后在腹部沿肠线再划刀去掉腹部肠线;
2)把虾仁用厨用纸吸干,用白胡椒粉,料酒和盐腌10分钟左右,然后均匀裹上一层薄薄的太白粉;
3
)红糟放点料酒和少许开水调匀成红糟汁备用;
4
)虾仁过温油至6-7成熟备用;5)大火热油锅爆香葱姜蒜茸,放红槽酱爆香,然后再把虾仁回锅快炒数下,撒上葱花即可出锅。

贴士:虾在背部和腹部各有一根肠线,超市卖的开背虾只是剔除了背部肠线,自己需要再加工去掉腹部肠线。方法是用一把快刀沿腹部肠线平行划一刀,用牙签把肠线拉出一头,然后用手拉出整条肠线即可。 

以下是过程图解: 


A.
所有材料
B.
虾仁过温油至6-7成熟备用
C. 6-7
成熟的虾仁