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中式美食凉菜

虾米西芹拌腐竹

这道凉菜清香好吃,营养丰富,是下酒的好菜。 



材料:西芹
2根,腐竹2根,虾米10g,姜末,麻油,盐,料酒 

做法:

1
)腐竹事先用水发好,虾米用料酒浸泡至软;
2
)西芹油盐水里焯一下后过冰水,切成4cm长的条均匀摆在碟上;
3
)将腐竹切丝后摆放在西芹丝上,虾米切小粒后放在腐竹丝上;
4
)姜做成姜汁后加盐和麻油,搅拌均匀后浇在上面即可。 

贴士:西芹油盐水焯后过冰水可以保持鲜嫩的颜色,且口感更爽脆。虾米用酒浸泡后不仅变软易切碎,而且也能去掉腥味。生姜切小块,加
60ml的水用chopper打碎,过滤后即成姜汁。 

以下是制作过程 


A. 所有材料
B.
西芹油盐水里焯好后切丝,腐竹泡软后切丝,虾米用酒浸软后切粒,生姜做成姜汁
C.
西芹丝均匀摆在碟上,可以加几根胡萝卜丝作点缀
D. 放上一层腐竹丝
E.
放上虾米碎后浇上姜汁调料即可