蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食凉菜

五香熏鱼

熏鱼是上海菜,以前过节的时候家里的冷盆就少不了它。上海人喜欢吃熏鱼,很多饭店包括马路上的熟食店里都会有卖。熏鱼的味道是兼具鲜、甜、香、浓和脆,可以热吃,也可以以冷盆的形式出现。最近自己试着做了一次,味道不错。做熏鱼最好用青鱼或鲢鱼,可惜这次在中国人的店里没有找到青鱼或鲤鱼,就买了碧古鱼(pickerel)来试,味道也还过得去,下次买到青鱼或鲤鱼的话再试试。鱼头鱼尾做了个鱼汤豆腐,味道很鲜美。 




材料:
青鱼或鲤鱼
1条,约1.5 

腌料:

生抽
1大匙
盐 少许

白胡椒粉 少许

五香调料:

桂皮   1小块
茴香   1
老抽
   1大匙
料酒   1大匙
黑糖
  1大匙
高汤
  3大匙
     3
     1根,切成葱段

做法:
1.
鱼洗净,切成2-3公分的片,用厨纸吸干水份;
2.
把鱼块装入Ziploc袋,放腌料,封好袋口晃动,使汁料与鱼块拌匀,入冰箱冷藏20分钟;
3.
取出鱼块,用厨用纸巾吸干汁水,入锅油炸至口感硬脆时捞出;
4. 锅内留少量油,放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁,把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。


图解做法


A. 把鱼切成2-3公分的片;
B.
把鱼块放到Ziploc袋里,放腌料,然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀,入冰箱冷藏20分钟;
C.
腌好的鱼块;
D.
晾干后油炸;
E.
炸好的鱼块;
F.
五香调料。锅内留少量油,放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁,把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。