蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食凉菜

盐酒青口

这是江浙一带的菜,清爽开胃,百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃,也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 

我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间,那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒,加盖大火焖几分钟,开口后剥肉。凉后加盐和黄酒,加盖密封后浸泡几日,美味无比。尤其是生病后胃口不好之时,此菜就粥很开胃爽口。
 



材料:青口1lb,姜5
调料:料酒
150ml,盐2大勺,混合均匀

做法:

1)青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份;
2
)锅里注入100ml开水,放入姜片和青口,加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口;
3
)把青口的肉剥出后放在一碗里,凉后装瓶,倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周,吃时加几滴麻油增味。 

贴士:青口要新鲜。清洗时见青口开口,
用手指弹几下, 见壳慢慢合上表示新鲜, 如不合上即是死货,不能吃。青口不易煮太久,肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐,否则易坏。 

具体制作过程
 


A.
青口洗净
B.
调料
C.
锅里注入100ml开水,放入姜片和青口
D.
加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口
E.
把青口的肉剥出后放在一碗里
F.
凉后装瓶,倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1