蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食主食

瑶柱蛋白炒饭

(Fried Rice with Scallop and Egg White)

这个炒饭色泽鲜艳,味道鲜美,做法又很简单。  




准备时间:
        30分钟
烹饪时间:        8分钟
量:                  3人份 

材料:

瑶柱
(dried scallop) 5个约15g清水泡20分钟,大火蒸20分钟至软,趁热用勺子压成丝
蛋清
(egg white) 4个(约100g
葱白
(scallion) 少许,切丁
胡萝卜
(carrot) 50g,切丁后油盐水里焯一下,沥干水待用
白饭
(rice, cooked)  2碗约300g,煮熟后用木勺翻松,冷却 

调料
盐和白胡椒粉
(salt & pepper) 适量 

做法:


1)
蛋清打散,两大匙油热后下蛋清,中火1分钟炒成芙蓉蛋白,用铲子压碎盛出;
2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出;
3)
炸瑶柱丝的余油热后,下葱白丁炒香,然后放白饭大火炒2分钟,加蛋白,胡萝卜丁和调料,翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。 

贴士
a)
炒饭最好用冷饭,这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松,完全冷却后再用来炒饭。
b) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下,饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。 


具体制作过程:
 


A.
材料1
B.
材料2
C.
瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝,蛋清打散,或萝卜丁油盐水焯一下
D.
两大匙油热后下蛋清,中火1分钟炒成蛋白
E. 瑶柱丝炸至金黄酥松
F. 炸瑶柱丝的余油热后,下葱白丁炒香,然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白,胡萝卜丁和调料  


G.
翻炒几下,加瑶柱丝拌匀