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中式美食主食

干烧鲜虾伊面

(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽,容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋,经油炸后风干,然后做成大卷的面饼,适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮,虾仁滑嫩,吸足了鲜汁的伊面口感松软,鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜! 

关于伊面的来历,有一个有趣的故事呢。据说
书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食,尤其喜欢食面。他任扬州伊时,一次生日,各地乡绅送的贺礼都是面条,于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时,厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸,于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵,居然大受欢迎,很快便流入民间。 



准备时间:
          15分钟
烹饪时间:          10分钟
量:                   3人份 

材料:

开背中虾
(Shrimp) 16
香菇(Dried Mushroom) 6个,事先用冷水泡软,挤干水分切丝
伊面
(E-Fu Noodle) 1
(Garlic) 3瓣,压成蒜蓉(Green Onion)  1 

腌料:
料酒(Cooking Wine) 1大匙
盐,胡椒
(Salt & Pepper)  少许
太白粉
(Potato Starch) 1/2大匙 

调料:

鸡汤
(chicken broth) 150ml
(Oyster Sauce) 2大匙 

做法:

1
)虾仁洗净去壳后在背部深划一刀,厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味,
2
)锅里油温时放虾仁,中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出;
3
)伊面下开水泡软,捞出沥干水分后拌点油防粘;
4
)热油爆香蒜蓉和香菇丝,加调料煮开;
5)加面条,中火翻炒至汤汁收干,加虾仁拌匀即可。 

贴士:

a)
炒虾时,要热锅放油,油温时放虾,中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
b)
如果是韭黄上市的季节,临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段,与虾同时翻炒数下即可,味道会更浓郁。
c)
吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝,好看又好吃。  


具体制作过程:
 


A.
材料
B.
伊面
C.
虾仁洗净去壳后在背部深划一刀,厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
D. 锅里油温时放虾仁,中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
E. 伊面下开水泡软,捞出沥干水分后拌点油
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝,加调料煮开  


G.
加面条,中火翻炒至汤汁收干
H. 加虾仁拌匀