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中式美食热炒

虾子茭白

(Stir-fried  Water Bamboo w/ Shrimp Roe)

这是以前在上海时很喜欢吃的一道菜,做法及其简单。虾子鲜美,茭白脆嫩,冷热皆宜。
 



准备时间:
          6分钟
烹饪时间:          8分钟
量:
                       3人份  

材料:

茭白
(water bamboo) 454g,洗净去皮后切滚刀块,去皮去梗后大约重320g
熟虾子
(cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)
葱花
(green onion, chopped)  少许 

调料:

生抽
(light soy sauce)  1.5大匙 (tbsp)
料酒 (cooking wine)  1大匙 (tbsp)
(sugar) 1小匙 (tsp) 

做法:


1)
炒锅下两大匙油,油热后下茭白块,中火翻炒4分钟至表皮起皱;
2)
加虾子,翻炒熟下,使虾子均匀裹住茭白块;
3)
加调料,中火翻炒2-3分钟左右,撒葱花出锅。

贴士:虾子的量可以根据口味增减。茭白要用中火翻炒,大火炒会使茭白表面某些部位过热而出现棕色斑点。


具体制作过程:
 


A.
材料
B. 茭白洗净去皮后切滚刀块
C.
炒锅两大匙油热后下茭白块,中火翻炒4分钟至表皮起皱
D. 加加虾子,翻炒熟下,使虾子均匀裹住茭白块
E. 加调料,中火翻炒2-3分分钟
F.
撒葱花出锅