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中式美食热炒

虾胶酿鸡

Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste


这道虾胶酿鸡口味清新,肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话,可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面,味道更鲜美,卖相也更好看。
 



准备时间:        20分钟
烹饪时间:        30 分钟
量:
                  3-4人份 

材料:

带皮鸡胸
(chicken breast) 2块,洗净,用厨纸吸干水分
挤花袋
(decorating bag) 1
鸡汤 (chicken stock) 100 ml
太白粉
(potato starch) 少许 (green onion),稍许 

陷料:

(shrimp) 250g,洗净去壳去肠线,剁成虾蓉
肥肉
(pork fat) 20g,洗净后剁成茸
鸡蛋
(egg)1个,取出蛋清,半个蛋清就够了 

调料:
(salt) 1/4小匙 (tsp)
白胡椒粉
(pepper) 稍许
料酒
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)


做法:

1)
陷料和调料混合,用力朝一个方向搅拌成虾胶(图B),放入塑料挤花袋(图C)。在挤花袋底部剪一个食指大的口子(图D);
2)
剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入(图E),把鸡胸开成2-3指宽的口袋(图F);
3)
用挤花袋把虾胶酿入鸡胸(图G,H),表面撒一些盐和胡椒粉,鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉(图I);
4)
酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅,大火蒸25分钟(图J)。切1cm厚的片(图K);
5)
鸡汤加太白粉沟芡,浇在鸡片上,撒葱花(图L)。 

贴士

a)
如果买不到鸡胸,可以用剔骨刀沿着鸡胸骨,把两片鸡胸小心剔下来;
b) 没有剔骨刀的话,可以用一把刀片比较薄的小刀代替;
c)
在鸡胸没有皮的那面撒太白粉,可以使蒸出来的鸡口感更嫩;
d)
如没有挤花袋,可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。  


具体制作过程:
 







鲜美好吃的虾胶酿鸡,