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中式美食凉菜

蓑衣黄瓜

(Suoyi Cucumber)

这个蓑衣黄瓜是不是像极了卧岗的青龙,酸酸甜甜,碧绿清脆,及其爽口好吃!



准备时间
           15分钟
腌制时间:        30分钟
量:                  4人份 

材料:

黄瓜
(cucumber) 2
(sugar) 1.5大匙 (tbsp)
(vinegar) 1.5大匙 (tbsp)
(salt) 2/3小匙 (tsp)
花椒
(pepper corn) 1小匙 (tsp)
香油
(sesame oil) 少许 

做法:

1)
黄瓜洗净吸干水分,在前下方垫一根筷子,用刀以45度角切薄片,每片切至瓜身的3/4处(图A);
2) 把黄瓜翻转180度,再以45度角切薄片,每片切至瓜身的2/3处(图B)。切好的黄瓜伸展开来,长度约为原来的2倍(图C);
3) 切好的黄瓜加盐抹匀,放冰箱腌30分钟(图D),滗出多余水分后装碟,浇糖醋汁;
4)
锅里加2大匙油,爆香花椒。滤出花椒,把花椒油浇在黄瓜上,淋数滴香油(图E)。喜辣的可加点辣油。 


贴士:
a) 黄瓜要选择细长平直的,中间少籽的那种。32cm长的黄瓜,每面可切150刀,总共约300刀;
b) 切黄瓜时,在下面垫筷子,可避免把黄瓜切断;
c) 如果用寿司醋,就不用加糖了。因为寿司醋本身有甜味。