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中式美食热炒

罗汉上素

(Buddha's Supreme)

这是道著名的上海素菜,选用香菇,木耳,草菇,玉米笋,胡萝卜等多种干鲜果品及蔬菜炒煮而成。此菜色泽雅致,口味鲜美,营养丰富,是江南寿宴上的一道主菜。



准备时间:        20分钟
烹饪时间:        10分钟
量:            2人份 

材料:

香菇
(dried mushroom) 5
黑木耳
(black fungus) 10
玉米笋
(baby corn) 1
草菇 (straw mushroom) 1
油面筋
(fried gluten balls) 10
胡萝卜
(carrot) 半根
(snow pea)  15
(ginger)  3
太白粉
(potato starch) 1大匙 (tbsp),加3大匙泡香菇的水,调匀成太白粉水
香油
(sesame oil) 适量


调料:
生抽
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
(sugar) 2 小匙 (tsp)
(salt) 少许
香菇粉
(mushroom powder) 1/4小匙 (tsp)
泡香菇的水
80ml 

做法:

1) 香菇泡软切丝,木耳用水发软,玉米笋切小段(图A);
2)
油面筋戳个洞后用冷水浸泡20分钟,挤干里面的水分(图B);
3)
荷兰豆抽取两边老茎,胡萝卜切花形片,分别用油盐水焯熟(图C);
4)
锅里油热,放姜片和香菇丝,大火翻炒数下(图D),加荷兰豆以外的所有材料(图E),大火快速翻炒2分钟,加调料,加盖大火焖3分钟;
5)
开盖后加太白粉水勾芡,拌入荷兰豆(图F),淋香油出锅。 


贴士:要使荷兰豆保持鲜绿,可在油盐水焯熟后,在冰水里浸泡1分钟。