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中式美食凉菜

菩提素鸭

主料:豆腐衣400克,香菇10颗,蘑菇5颗,竹笋50克,胡萝卜半根,山药半根,麻油
调料A:八角2粒,生抽,老抽,盐,糖,料酒 







制作步骤:

1
)香菇用冷水泡软切末,蘑菇竹笋分别切丁,胡萝卜洗净去皮,用水煮软后切丁;
2
)山药洗净去皮切块煮软后压成泥;
3)锅里油烧热,放入以上所有的材料,加少量盐、老抽、生抽,糖、麻油,炒香后倒入碗里备用;
4
)取两大片豆腐衣,一头放入炒好的料,包卷成8 x 16厘米的素鸭胚,然后用线扎一下;
5油锅烧热,放入素鸭胚,炸至淡黄色时捞出;倒去油,下素鸭胚,400ml的开水和调料A,用小火焖烧40分钟左右,烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。 

贴士:
1)要用小火焖素鸭胚至酥软,大火会使腐皮绽开;2)可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切,热切容易散开,影响外形。3)素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。   

以下是主要步骤图解:
 



A.
做陷料的材料
B.
炒好的陷料
C. 包好的素鸭胚
D.
油炸
E.
炸好的素鸭胚
F. 做好的素鸭