蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食热炒

避风塘山药

此菜微辣脆香,营养丰富,风味浓郁好吃。  



主料:山药
1根,蒜3大粒,红尖椒2根,花椒一勺,豆豉,脆炸粉,生粉,盐,面包粉,  

做法:
 
1
)山药洗净去皮切滚刀块,煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分,然后均匀裹上一层薄薄的生粉;
2
)在一碗内放入脆炸粉,加冰水,盐和油调成面糊,将山药蘸匀面糊待用;
3
)坐锅点火放油,油至7成热时放入山药,炸至金黄色捞起;
4
)大蒜剁成米粒大的蒜粒,红椒切成红椒粒,花椒磨成花椒粉;
5
)锅里油热后,放入蒜粒炸成金蒜,然后捞出与面包粉拌匀;7)锅里少油,放入红椒,豆豉和花椒爆香,放入一小勺盐和金蒜面包粉,大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒,待调料均匀裹上山药即可。  

贴士:现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁,可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前,用厨用纸巾吸干山药表面的水份,并撒上一层薄薄的生粉,这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆,可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。

以下是主要步骤图解: 



A.
煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分,均匀裹上一层薄薄的生粉。
B.
山药蘸匀面糊待用
C.
油至七分热时炸山药至金黄色
D. 炸好的山药
E.
炸好的金蒜拌入面包粉
F. 锅里少油,放入红椒,豆豉和花椒爆香,放一小勺盐和金蒜面包粉,大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒,待调料均匀裹上山药即可