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中式美食热炒

金谷满仓(咸蛋黄炒玉米)

这个菜味道浓郁,色泽饱满丰富。炸脆的玉米粒外脆里嫩,裹上咸蛋黄后更是色泽金黄,像极了粒粒金谷。  




原料:玉米粒一碗,干生粉(或面粉)
3大勺,食盐,咸蛋黄2 

做法:
 
1)玉米粒沥干水分,用厨用纸巾吸干水分,然后均匀裹上一层生粉,并倒去多余生粉;
2)锅里油热后放入玉米粒,炸成金黄色捞出控油;
3)咸蛋黄蒸熟(或微波炉中火叮1分钟后)用勺子压碎;
4)锅留底油,放入咸蛋黄末,炸好的玉米粒和盐大火翻炒,直至咸蛋黄末均匀沾在玉米粒上。
 

贴士:
a)干生粉可以用Corn Starch或面粉。玉米粒直接用油炒会出水,所以一定要把玉米粒先用厨用纸巾吸干水分后并均匀包裹一层生粉(如果不沥干是沾不住粉的),然后入油锅炸。这个道理类似脆炸豆腐。豆腐只有沥干水分包裹生粉入油锅炸之后才会外脆里嫩,如果直接下油锅就会出水不成形。
b)我用的是冰冻的玉米粒,瘪瘪的。不过裹了粉油炸后粒粒饱满,色泽金黄。炸好后的体积是炸前的3倍。
 

以下是详细步骤图解:



A.
材料图
B.
玉米粒沥干水分,用厨用纸巾吸干水分,然后均匀裹上一层生粉。可以把吸干水分的玉米粒放入一个Ziploc袋子,放入生粉后封住袋口大力晃动几次即可
C.
裹好生粉的玉米粒
D.
入油锅炸
E.
炸好的玉米粒F. 咸蛋黄用微波炉中火叮1分钟后用勺子压碎 

锅留底油,放入咸蛋黄末,炸好的玉米粒和盐大火翻炒,直至咸蛋黄末均匀沾在玉米粒上。