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中式美食凉菜

凉拌素什锦

这道菜营养丰富,清淡爽口,尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味,是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒,一碗一碗的放,待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热,就会颜色发黄,影响口感。什锦菜的材料可以随意更换,每种材料的用量没有特别的要求,可以根据自己的喜好增减。 

主料:香菇,黑木耳,金针菜,雪菜,新鲜金针菇,皇子菇,胡萝卜,菠菜,黄豆芽,香干

调料:盐,糖,生抽1大勺,麻油 

做法:

1
)香菇,黑木耳事先用冷水发好并切丝,泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结;
2
)雪菜洗净后切小粒;
3
)新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟,皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟;
4
)菠菜洗净油盐水焯熟后切段,香干切丝,与黄豆芽分别用油盐水焯熟;
5
)锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒,大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒,然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟,加盐和糖调味后盛出备用;
6
)等每样材料都凉后,把所有的材料放入一大盆内,加入生抽,盐,糖和麻油等的调味料,搅拌均匀即可。 

贴士:金针菜用水发软后打结,这样比较美观,炒时不容易走样。这里的菠菜多沙,事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡,雪菜,大头菜,



以下是详细制作过程:
 


A.
材料1:香菇丝,黑木耳丝,金针菜,雪菜,
B.
锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒,大火煸炒几下
C.
放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒,然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟,加盐和糖调味后盛出备用
D.
炒好的材料1
E.
材料2:分别用油盐水焯熟的皇子菇丝,胡萝卜丝,香干丝,黄豆芽,金针菇,菠菜
F. 等每样材料都凉后,放入一大盆内,加入生抽,盐,糖和麻油等的调味料,搅拌均匀即可