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中式美食热炒

山药菌菇时蔬煲

这道时蔬煲非常鲜美,节日里吃多了大鱼大肉之后,尤其感觉新鲜爽口。底汤是由黄豆芽,冬笋,香菇,玉米等多种新鲜蔬菜熬制成的素高汤。煲里的山药,菌菇和白菜都是营养价值很高的素中珍品。 



主料:山药半根,胡萝卜半根,皇子菇
3个,冬笋一个,白菜,面筋
香菜
素高汤材料:黄豆芽0.6lb,红萝卜半个,冬笋2个,香菇蒂6粒,玉米1根,水4000ml左右 

素高汤的做法:

1)红萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇洗净泡软,玉米洗净切段;
2
)黄豆芽加水及全部材料一起煮开,盖锅(略留缝)改小火焖煮约4~5小时,即成汤汁清鲜的素高汤。
3
)放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏 

时蔬煲的做法:

4)山药去皮切片后开水里烫一下,胡萝卜洗净去皮切片后用油盐水焯一下,冬笋切片;
5
)皇子菇洗净切片,白菜洗净切块,面筋水里泡一下并用筷子戳个洞;
6
)白菜入油锅炒一下,然后放入皇子菇,冬笋片,面筋和黑木耳,加盐,糖和200ml的素高汤先用大火,再转小火炖15分钟左右至酥软;
7
)把6)里的所有材料放入煲内,放上山药和胡萝卜后注入素高汤1000ml,先大火再转中火煲6-8分钟即可,吃时可以撒上香菜碎。

贴士:摆盘时先沿周围一片叠一片地放好山药片,然后在中间一片叠一片地放好胡萝卜片。胡萝卜片可以切片后用模子压成花形。中间放一些面筋使其显得饱满。