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中式美食热炒

油焖茭白 

 (Braised Water Bamboo)

这是一道江南家常菜,鲜美独特,冷热皆宜。油焖的特色是浓油赤酱,一般指先用油炒一下,再用酱油和糖,小火焖。同样的做法也可用于竹笋,冬笋,茄子等。



准备时间:        5分钟
烹饪时间:        10分钟
量:                  2人份 

材料:

茭白
(water bamboo) 5
香油
(sesame oil) 少许

调料:

酱油
(soy sauce) 3大匙 (tbsp)
料酒
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
(sugar) 1大匙 (tbsp)
八角
(star anise) 2

做法:
1) 茭白剥皮,切去老根,削去根部老皮(图A),切滚刀块(图B);
2)
锅里放2大匙油,投入茭白,中火翻炒5分钟,至茭白皮起皱(图C);
3) 加调料和1大匙水(图D),中火焖8分钟。火调大收汁(图E),淋麻油装盘。 


贴士:做油焖菜,最好选用优质的黄豆酱油。