蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食凉菜

宁波烤菜

(Braised Bok-choy)

''是宁波话,意思是食材加酱油和糖,用小火红烧。这道菜入味好吃,冷食更佳。是一道风味独特的凉菜,就粥很爽口。冰箱冷藏可以保存1周以上。



准备时间:        5分钟
烹饪时间:        40 分钟
量:                  3-4

材料:
上海奶油白
(bok-choy) 2
(vegetable oil) 6大匙 (tbsp)
麻油
(sesame oil) 少许 

调料:
生抽 (light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽
(dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
料酒
(cooling wine) 2大匙 (tbsp)
(sugar) 2大匙 (tbsp)
八角
(star aniseed) 3

做法:
1). 奶油白洗净,沥干多余水分(图A);
2).
锅热后放油,油热后放菜(图B),大火翻炒4分钟,至菜收缩变软(图C);
3).
加所有调料(图D),拌匀。大火烧开后,转小火红烧30分钟,中间翻动几次。火开大收浓汁(图E)。出锅时淋数滴麻油,冷藏食用更佳。 



贴士
:洗好的菜一定要沥干水分,这样菜炒了才香。否则,炒菜时会出很多水,影响口感。