蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食热炒

糖醋茄条

这个菜外脆里嫩,就着酸酸甜甜的汁液分外的好吃!

材料:茄子1根,油
面糊材料:面粉3大勺,baking soda半小勺,鸡蛋一个,冰水,油适量

糖醋料原料:红酒醋(或白醋)1勺,番茄酱4勺,糖3勺,生抽2勺,太白粉水适量、开水50ml,柠檬汁,葱、姜、蒜,盐各适量
糖醋汁调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、番茄酱、生抽、水,加热搅拌成浓汁后,加入太白粉水和适量热油即成。

做法:
1
)茄子去蒂洗净去皮,切成大约5cm长手指般粗的条,加少许盐略腌;
2
)把面糊材料搅拌均匀,然后拌入茄条,使每个茄条均匀裹上面糊;
3
)锅内放油,把裹上面糊的茄条入锅炸成金黄色,然后再回锅炸一遍使其酥脆,放在paper towel上洗掉多余油分;
4
)青红椒切细粒,入锅炒一下,略加盐出锅;
5
)锅内调糖醋调料B,然后与青红椒丁拌匀。吃的时候可以把糖醋汁液直接浇在茄条上,也可把茄条蘸着糖醋汁吃。

注:面糊材料也可用现成的脆炸粉加油和冰水调制而成。