蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食凉菜

圣诞宝石树

(Christmas Spinach-Tofu)

这是一道清新爽口的素食谱。主料选用豆腐和菠菜,营养丰富,制作简单。其造型像极了纯净白雪中挂满了礼品和宝贝的圣诞树,节日气氛甚浓,假日期间不妨一试! 

菠菜可以用芥兰或香菜代替,做法一样,味道也很不错的哦 




材料:

绢豆腐
(premium soft tofu) 1块约500g
菠菜 (spinach) ,洗净后用油盐水焯熟,凉后切成菠菜泥
细盐(salt) 稍许 

调料:
细盐
(salt) 稍许
(sugar) 1小匙(tsp)
香醋
(vinegar) 几滴
麻油(sesame oil) 稍许 

装饰材料:
黄椒用
cookie cutter压成星形
红椒 ,黄椒和胡萝卜各少许,切幼粒
银色的糖球
(silver Sugar Ball),或泡发的小西米(tapioca pearl)若干,作为圣诞球 

做法:

1)
绢豆腐撒点盐,出水后略微修边后对切,背靠背放在碟子上。用刀划片后用手轻推成圣诞树造形;
2)
菠菜泥加调料拌匀后均匀铺在豆腐树上,菠菜梗做树干;
3)
树顶放一颗黄椒做的星,树上点缀一些胡萝卜,红椒和黄椒丁。 

贴士
:豆腐一定要事先撒一点细盐,等出水后再做。菠菜用油盐水焯熟后赶紧用冷水冲一下,可保持鲜绿色。凉拌菠菜加一点香醋可以提味。


具体制作过程:
 


A. 材料
B.
装饰材料
C.
菠菜洗净后用油盐水焯熟,凉后切成菠菜泥,加调料拌匀
D.
绢豆腐撒点盐,出水后略修边,对切
E. 背靠背放在碟子上,用刀划片
F. 用手轻推成树形  


G.
小心铺上菠菜泥,成绿色的圣诞树
H.
放上点缀


清爽美味的圣诞宝石树,

关于菠菜和豆腐能否同吃的说法(转贴):

流传的菠菜不可与豆腐一起吃的理由是:菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。然而,这种说法没看到问题的另一个方面,菠菜当中也含有不少促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。

在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,因为菠菜含钾量之高,在蔬菜中是位列前茅的。

维生素K是近年来营养学的研究热点之一,它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一。 研究表明,如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含维生素K、钾和镁的菠菜,正是补钙健骨的绝配。

那么,菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸,豆腐与焯过的菠菜混在一起吃就没有问题了。 幸运的是,维生素K不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的损失。