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中式美食凉菜

茶熏素鸭

(Smoked Veggie Duck)

素鸭由豆腐衣做成,因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇,胡萝卜,笋等素食材,工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭,做法简单,味道极其浓郁美味!  



准备时间:          15分钟
烹饪时间:          40分钟
烟熏时间:
          8分钟
量:                  4人份 


材料:

新鲜腐皮
(beancurd sheet)1包约400g
八角
(star aniseed) 2
棉线
(cotton twine) 3米左右
锡纸
(aluminum foil) 1 

调料:

老抽
(dark soy sauce)1大匙
生抽
(light soy sauce) 2大匙
(sugar) 1大匙
开水
(hot water) 500ml 

熏料:

红茶
(black tea leaves) 20g
(rice) 20g
(sugar) 20g


做法:
1)
3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包,用棉线扎紧(图B),400g可做3个腐皮包;
2
)
锅里下油3大匙,油热后下腐皮包,两面炸成金黄色(图C),倒出余油;
3
)
炸好的腐皮包加调料和八角,浸泡20分钟(图D)。大火烧开后转小火焖40分钟,火开大收干汁水(图E);
4
)
铁锅铺上锡纸后放熏料,蒸架(图F),铺上素鸭(图G),加盖。开大火至熏料生烟后转中火,熏5分钟。熏时可以在锅盖四周铺上湿的厨纸 (Paper towel),以防烟雾外溢(图H);
5
)
待烟雾消失后取出熏好的素鸭,凉后拆线切块(图I),点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。 


贴士:
a) 腐皮包要用棉线扎紧,这样能使素鸭密实好看,煮时不会散开。焖煮时间要够,每层腐皮吸足汁水才酥软好吃;
b)
烟熏时间不亦过长,以免烟味太重;c) 熏好的素鸭要凉透后再切块,热的时候切会散开。